OS 10 MANDAMENTOS PARA UM BOM CHURRASCO

Regras cruciais para tirar o melhor proveito de sua carne de churrasco, siga algumas dicas:

1 – Origem

Tenha sempre um fornecedor de confiança, seja açougueiro ou revendedor. A qualidade da carne está ligada à sua procedência. Se o boi é de primeira, não existe carne de segunda!

2 – Manipulação

Respeite as fibras de cada estilo de corte. Nunca lave carne! “O caldo é o que mantém a umidade e o suco da carne, garantindo assim a suculência”. A lavagem em água corrente só em indicada quando se usa partes como a tripa, que é a matéria-prima de receitas como a dobradinha.

3 – Equipamento obrigatório

Uma faca boa é sempre bem-vinda. E todo churrasqueiro que se preze tem a sua peça coringa! No mais, quando estão tinindo ajudam a dar um acabamento melhor no corte no momento de servir.

4 – Armazenamento

Guardar a carne de modo correto é essencial. Mantenha sempre as carnes resfriadas e no caso de um churrasco, retire da geladeira somente 30 minutos antes de levar para a brasa. Desse modo, o ingrediente recupera suas características e absorva melhor o tempero.

5 – No freezer

Para congelar em casa, coloque em saquinhos próprios para este procedimento, em bifes ou pedaços para facilitar na hora do preparo. Já o descongelamento deve ser feito sempre de maneira natural.

6 – Tempero

Sal e fogo! Quase sempre, essa é a premissa que deve valer, inclusive quando o assunto é o nosso bom churrasco – nesse caso, deixe o refinado de lado e use o tipo grosso.

7 – Brasa

Escolha sempre carvão de boa qualidade, com pedaços maiores e mais secos. Assim, você vai conseguir acender a churrasqueira de maneira mais fácil e o braseiro se formará rapidamente, fazendo com que o ar circule bem. É essencial ter uma temperatura constante e controlada, sem labaredas.

8 – Fogo

Estilo e intensidade mudam de acordo com o preparo desejado. No caso do churrasco, tome sempre cuidado com a distância da grelha e do braseiro para obter o resultado desejado. Para grelhar, use a parte mais baixa da churrasqueira e menos tempo de cada lado da carne. Com o braseiro forte, normalmente, vá deixando a carne de 5 a 8 minutos de cada lado. Se a ideia é assar, utilize a parte mais alta da churrasqueira, trabalhando com temperatura mais baixa e tempo maior de cocção

9 – Acessório de qualidade

Invista no arsenal do churrasqueiro e tenha uma pinça. Ela é ideal para trabalhar na grelha, para mudar a carne de lugar ou para virá-la de lado.

10 – Ponto

Eis um ponto que deve ser respeitado. E essa condição varia de acordo com cada corte: a fraldinha, por exemplo, é sempre para malpassada; o filé mignon é ao ponto.

FONTE: ACADEMIADACARNE